鱿鱼螺肉蒜汤

　　这道鱿鱼螺肉蒜汤是早期阿公时代非常热门的办桌菜，又叫酒家菜，据说喝了这碗汤还能解酒呢。螺肉，干鱿鱼及蒜苗的绝配再加入冬笋的自然鲜甜，让汤头味道变得更加浓郁有味道，所以这道鱿鱼螺肉蒜汤也是过年围炉时必煮的一道年菜。

　　鱿鱼螺肉蒜汤的做法图解：

　　1、将干鱿鱼用冷水加入一大匙盐先浸泡3-4小时，泡发后去除外皮再切成条状。小排先汆烫后备用。蒜苗斜切成蒜白及蒜叶。虾米浸泡冷水10分钟后沥干。

　　2、冬笋的美誉:金衣白玉，蔬中一绝。先将冬笋去除外壳，再切成片状。

　　3、放入油热锅后，加入虾米及一半的蒜白爆香，再将鱿鱼下锅炒出香气。

　　4、将炒香的鱿鱼先起锅放一旁备用。

　　5、沿用原锅放入小排及冬笋，加入适量的冷水煮滚。

　　6、螺肉罐头是这道汤的美味关键之一，建议购买高品质无腥味的罐头。

　　7、煮滚后转小火先将小排及冬笋炖煮约30分钟。之后再将鱿鱼，螺肉及一半的螺肉酱汁一起炖煮。酱汁里已有咸味，用量可依个人喜欢的浓厚味道做调整。

　　8、完成前再加入剩下的蒜白及蒜苗，煮熟即可熄火。

　　成品图：

　　鱿鱼螺肉蒜汤怎么做好吃的技巧：

　　1、螺肉罐头是这道汤的美味关键之一，建议购买高品质无腥味的罐头。罐头里的酱汁已经有咸度，建议不要一次全倒入，可分两次加入做调味。